Proteinas o carbohidratos

Hola, tengo varias dudas y son bastante basicas a la hora de hacer ejercicio en gimnasio. Tengo 27 años y peso 63 kg, atletico, me gustaría definier la musculatura no coger mucho peso ni volumen pues juego a futbol y hago deportes en que tengo que moverme rapido, para entendernos quiero tener cuerpo de futbolista mas que de gimnasio. Llevo tomando proteinas un par de semanas y las tomo antes de hacer ejercicio e ir al gimnasio, hay mi primera duda las tengo que tomar antes o despues del ejercicio, cada día aunque no vaya al gimnasio? y mi otra duda es, debería empezar con carbohidratos y despues proteinas, o tomarlas las dos a la vez una antes de hacer ejercicio y la otra despues?? No quiero ganar peso muscular solo definir mi musculatura, nose si me explico bien...