metabolismo

hola soy nuevo aki y os escribo acerca del metabolismo. tngo 3 dudas. 1º m gustaria saber, un poco por encima, como funciona el metabolismo, basicamente saber cuando se empieza a quemar grasa. pq tngo entendido q primero son los hidratosdecarbono pero luego no se si son proteinas o grasas. soy delgado y recuerdo q un verano perdi musculatura pero nada de grasa,.......pq?¿ 2º he leido q para no ganar grasa es aconsejable no tomar hidratos al terminar el dia. muchas veces no se q comer por la tarde y la noche. m gustaria quitarme algo de grasa. 3º he leido (tb) q no es bueno dejar de comer o hacer una dieta de esas de pasar hambre, para bajar de peso pq luego es mas facil recuperar los kilos perdidos. eso es lo q estoy haciendo por causas ajenas a mi voluntad, el caso de q si me apunto al gym cuando empieze a comer normalmente me será mas facil ganar musculo o ganaré grasa?¿ espero q me hallais entendido. un saludo muchas gracias